在岢岚 ｜油糕的味道（沁梅）
来源：bob电子体育 发布时间：2025-12-05 08:59:50这片土地上，终年的风沙为广袤的黄土高原赋予了史诗般的雄壮和厚重，一片片黄土地，用它的广博、坚韧和坚强，哺育着生栖在这片土地上的人们。麦子、黍子、谷子、玉米、蚕豆、豌豆、藜麦、高粱等各种杂粮，让这片土地上的人们过着说不上充足，但也丰厚而多彩的日子。民以食为天，不同的食物，便也成果了人们不同的性格。
黍子，去皮后是黄米，岢岚人叫软米，是包粽子、做凉糕的首要食材。黄米淘往后磨成面，便是可拿来做油糕的糕面了。糕不像馒头、米饭、莜面，不可能天天吃，一来做起来工序杂乱，二来做糕需求许多油，供不起，再者作为主食，也简单吃腻。所以，在吃啥种啥的年代，人们也不会多种，够吃就行。
晋西北各地吃糕的风俗迥然不同。在岢岚，吃糕的含义历来不仅仅吃糕。春节吃糕自不必说，各样年货里不能少了油糕，油糕加饺子，取芝麻开花“节节高”之意，也有高高兴兴、团团圆圆的意思。此外，婚丧嫁娶要吃糕，盖房搬迁要吃糕，生日升学要吃糕，毫不夸大地说，在岢岚，一块油糕，见证了一个人、一个家庭的一切重要时间。而不论多显贵的客人上门，有油糕粉汤待客便不失为招待。当地有一首歌叫《岢岚山 岢岚人》，歌中唱道：岢岚人迎客不握手，香馥馥的油糕端上来，所言极是。即便是物资丰厚的现在，岢岚人在饭馆做喜宴，也必定会在上菜前先上一盘油糕，再佐以一盘豆芽粉条，成为前菜、前点，岢岚人称为“衬饭”。席有巨细，菜有不同，这“衬饭”却是开席必备，家家相同，没办法，再高级的菜，也无法替代一块油糕在岢岚人心中的位置。
我小的时分吃饭以莜面窝窝山药蛋为主，吃饭罕见油水，吃糕便是为数不多的让人从嗅觉到味蕾得到极大满意的时分。吃到一块黄澄澄、香馥馥的糕，需求通过和面、蒸、揣、捏、炸这一系列进程，每个进程都迷糊不得。比方蒸糕，要用温水把盆里的面耐心肠搓成小颗粒，重量洒入笼屉，待上一层变色了、黏软了，再撒入新一层。这样的一个进程，必得聚精会神、一丝不苟，和欠好、蒸欠好，做出的糕便不筋、不弹。比方“捶糕”，要把蒸熟的糕团放到案板上，敲打、揣压，让面愈加润滑、紧实、筋道。“捶”的进程，案板上、手上都蘸上油，面不粘手了，可是会棘手，所以要不断蘸点凉水才干完结。有的家庭主妇也会直接用笼布或塑料袋包上面，在案板上摔打、捶打一瞬间，面也就紧实了。再比方炸糕，油温不能太低，不然油会变成泡溢出锅；也不能太高，糕还未待炸好就焦黄了，影响口感。
油糕有枣糕、豆沙糕、山药糕、红糖糕，也有什么也不包的单片糕。岢岚当地用胡麻油炸糕，当锅里的胡麻油开端起泡，大人们把捏好的糕下到锅里，一个个油糕很快便变成金黄，当糕从锅底漂起来、上下都泛起大巨细小的金泡泡后就可以捞出来了。吃其他饭，大人们一般会让小孩子“等一等”，比及人齐了再吃，吃糕的时分，却是答应孩子们一出锅就吃，由于刚出锅的油糕外面酥脆，里边黏糯，是最好吃的时分，咬一口，唇齿留香，谁也无法抵御它的引诱。
谁家吃糕了，胡麻油的香味飘出家门、飘出小院，溢满整条巷子。岢岚人炸糕不说炸，说“煎糕”，一切进油锅的食物都叫“煎”，煎糕，煎肉，煎鱼；进水里的也不说“煮”，叫“熬”，熬菜，熬粥，熬鱼，煎药。你听，油锅一同，就有鼻子灵的人闻到了那股香味。在吞下口水的时分，不巧就会现已有人给送来一碗糕，仍是暖洋洋的。是的，岢岚人吃糕的时分绝不仅仅自家关上门吃，必定会和街坊邻居共享。这送糕的进程，叫“端糕”，一个“端”字，自有一份对邻人的尊敬。端，必得挑一个美丽的碗，把糕一块块摆放好，再撒上白糖。这个使命一般由家里的女人和孩子们去完结，从小到大我没少给人“端糕”。在娘家如此，结婚后更是如此，给人端糕这样的事婆婆都让我去完结，白赚了个好名声。最夸大的一次，我家搬迁那天，婆婆做了许多糕，新邻故居两条巷子里别离有十来户，每家一份，一份7个，大略计算了一下，那天我这家出那家进一个正午至少送出去150来块油糕，每家收到糕后，必定会往碗里再倒入一点白糖，算作回礼。不是功德成双吗，岢岚人“端糕”为什么是7个？婆婆和妈妈都给不了我一个答案，我想，这个奇数，必是为了留有余地，去和邻居家的心意合起来凑成“功德”的吧？老百姓把普通日子中的典礼感，在吃糕、“端糕”的进程中演绎得酣畅淋漓。
吃一次糕，往往需求在上午就开端预备，蒸、捶、捏、炸，所以，现在人们更多的时分挑选买糕吃，啥时想吃了就买现成的，省时省力，街上卖油糕的铺子前经常有排队等候的顾客。可是，少了做糕、端糕的进程，少了出锅前的那份等待，油糕，便仅仅成为一次家庭膳食的调剂或应时应节的食物了。细心想来，那些家里有婆婆妈妈的媳妇、儿女，还会常常吃到自家做的油糕，实在是一件幸事，当爱惜，当感恩。我一向信任，街上那些看起来步履沉着、面相和蔼的女子，不论年长仍是年少，必定是可以烹调出这等甘旨的女子，也必定是在家里得到满足尊重的女子。为了印证这点，我曾有意无意地和几个大姐大妈大婶请教，不论是否相识，只需说起家园美食的做法，她们便有说不完的话，给你提出各种自己能想到的建议和提示，这样那样，如此这般，言谈间满满的自傲让我肃然起敬——这片土地上，正是无数个这样的女子，诲人不倦地用心烹调着各个家庭日子的味道、美好的味道，烹调着弥漫在这个晋西北小县街头巷尾那浓浓的情面味儿啊。
作为一顿饭，只要糕吃，自然是不行的。在岢岚，油糕的标配是粉汤。粉条是岢岚当地的土豆粉，皎白润滑，色泽如玉；汤的口味依个人爱好挑选，有羊杂粉汤、鸡肉粉汤、猪肉粉汤，也有加上海带丝、油炸豆腐、豆腐丝等配料的素粉汤，而羊杂粉汤，无疑是大多数岢岚人的独爱。
在岢岚人心里，有一盘金黄的、泡泡一碰就会掉皮的油糕，有一碗色香味齐全的粉汤，有家人的陪同，这样热火朝天的日子，便是多数人心中美好的容貌。我想，说油糕的味道便是美好日子的味道，大多数岢岚人是认同的。
不论年代怎么样开展，那黄澄澄的油糕，将持续见证故乡人的喜乐悲欢或聚首别离，并终将成为沉积在每个人回忆中的一份永久的甜美……
