年关已近，新年将临。现在各地餐厅大厨们都为年夜饭严重而繁忙的预备着。在年夜饭的菜单中，几道家常菜的呈现，或许更能表现家的滋味。

　　何竟迅，极客大厨、分子照料讲师，年轻时做过下乡知青，做过机械工，48岁入厨行，63岁学习分子照料，69岁仍然在一线年，在第五届全国分子厨艺烹饪大赛上，何竟迅凭仗“金蒜咸柠檬焖白鳝”“香草陈皮红豆菠萝雪芭”两道著作，获得了中餐组的冠军，并夺得最佳甜品奖。

　　1、先将芋头切成5×5公分块状，入150℃油锅炸至金色捞起沥油，放入盘中再蒸15分钟，取出待用。

　　2、鹅肉洗净，斩切成3×3公分块状，入热锅中，煸炒至焦黄色、出鹅油，盛出待用。

　　3、另起锅，热锅冷油，下入姜片爆香，再入香叶、八角翻炒出香，倒入鹅肉落锅，大火翻炒顷刻，调入柱候酱，与鹅肉一同翻炒至出香味，再下糖、酒、生抽，翻炒均匀，加冷水至掩盖食材外表，加盖慢火焖45分钟。

　　4、四十五分钟后，起盖，转大火翻炒食材，调入老抽调色，加盐调味，勾芡翻匀，随即出锅，盛到垫有芋头块碟中，上面铺上别的炒香的蒜苗装点，即成。

　　2、桂鱼宰杀，冲净血水、杂物，从鱼腹一侧改刀对半砍切成爬展状，铺摆在垫有荷叶的碟上，洒上陈皮丝，入蒸柜蒸10分钟。

　　3、蒸好的鱼将碟中鱼汁倒在碗中备用，鱼身撒上葱丝，淋入热油激起香味，鱼身两则淋上调好的顶抽，最终倒入鱼汁，即成。

　　1、将羊排斩切成8公分长短状，入锅飞水，灼至肉缩骨露后捞起，倒入清水中洗净，捞起待用。

　　2、将三色萝卜和洋葱丝、姜片、香叶、当归片、豆蔻、白胡椒与羊排一齐放于汤桶内，加水大火煮开，转慢火煮15分钟。

　　3、焖煮后起盖，汤中倒入少量白兰地酒去膻增香，调入盐、糖调味，再转小火焗20分钟即成。上菜时择去香料，萝卜垫底，羊排铺面，倒入羊汤，配盛有椒盐的蘸料碟一同上桌即成。

　　2、热锅冷油，下入蒜蓉，爆炒出香，下入生菜梗，调入适量盐、糖，大火翻炒至青绿色，盛出放至碟中摆好，洒上金蒜即可。

　　2、瘦肉，鸡，凤爪别离用水冲净血水，然后入开水锅中汆烫，途中要不断捞出血沫，汆烫至肉缩骨露，捞起。

　　3、将飞水后的主料别离改刀，肉、鸡砍成2×2公分方块状，鸡爪砍半，与陈皮、无花果、红枣、杞子、姜片放于汤盅中。

　　4、汤中倒入热水，用沙纸封口，加盖，入蒸柜大火蒸120分钟，加盐调味即成。

　　2、将浸泡好的红豆、莲子、百合，放于适量水的煲中，中火熬煲煮至开花，落片糖，经过调整水量操控甜稠度，即成。

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