在家园鲁西南有两种羊肉汤，一种是白汤，权且称作“白脸”，还有一种红汤，天然就叫“红脸”了。可以说，家园人对羊肉汤有入神相同的偏心，在那里一般都不说羊肉汤，而是简称“羊汤”，如同唯有这样的称号才是地道正宗的喝汤人。

　　这儿的人对汤有着特别的喜好，例如吃晚饭，这儿的方言叫“喝汤”。我脱离家园30多年，饮食上的习气虽有改动，但唯有羊汤，一向惦念。不光是我，从鲁西南走出去的游子们，简直都是这样的体会，乃至成为一种情怀。

　　家园的白汁羊汤最为人所知，许多乡镇都有。大铁锅咕嘟嘟沸着白汤，棒骨炖得骨髓进入汤汁中，特制的佐料增加羊肉的新鲜，特有的青山羊肉质鲜美。在热气四溢的汤馆中，这样的大铁锅自身便是招牌，尤其在冰冷的冬季，看着心里就温暖，就有食欲。即便是暑气蒸发的夏天，汤馆也照样支着遮阳棚，白汤在铁锅里继续翻滚。盛一碗趁热下肚，脑门冒出的汗珠子反倒带走了浑身黏腻，就着刚出炉的芝麻烧饼掰碎了泡进去，鲜得人舌尖发颤，比冰镇汽水更能熨帖夏天的烦躁。有时会想，也便是一碗汤吧，它必定还有一种咱们只可以意会不行言说的情愫，那么家园羊汤的魂灵究竟是什么呢？

　　我和许多羊汤馆的老板聊过：你以为羊汤最重要的是什么？得到的答复众口纷歧，有的说是羊，比方青山羊便是做出上好羊汤的首选；也有的说是佐料，比方白芷这种香料必不行少；还有的说是水质，听说单县那里的水炖羊汤是绝配，就像西湖龙井必定要用虎跑泉的水相同。

　　后来，在老家有幸遇到几个业界年轻人，机会难得，又抛出这样的一个问题。从商业的视点来说，羊汤这个浓浓的白汁很重要，由于许多时分，没有必定的技能，羊汤是熬不出白汁的，信任不少家庭炖羊肉，基本是清汤。假如熬出来的是清汤，那么这在观感上就现已失利了。为了制出这个白汁汤，初入行的人会用羊脑和骨髓参加锅中熬制，但也不灵，乃至成了形而上学：有时分出白汁，有时分不出。有的刚开馆就必须去找师傅学手工，乃至市面上还呈现了一种限制机器，便是用高压把汤里的油和清汤乳化，以到达出白汤的意图。所以很多羊汤馆一向用一锅老汤，不断加水、加料，确保汤的浓度和色彩，反而使滋味更安稳、更好喝。最终我们得出结论，这羊汤的魂灵便是白汁，我们说完哈哈一笑，我听后也不由莞尔。是的，商业化的羊汤，总有其最显着的特征。

　　其实在家园，逢年过节，还有一种只供自家人享受的汤，便是开篇说到的红脸羊汤。在羊汤馆喝的汤，一般都不放辣椒。这一方面是由于红辣椒和白汤抵触，另一方面是为照料顾客的口味，鲁西南这一个区域，饮食不尚辣。可是这个红汤就不相同，它是放辣椒的。不是说不尚辣吗，怎样又放辣椒了？这个辣椒其实还真是红脸汤的精华，它不是一般的辣椒，而是一种只香不辣的大个子辣椒，叫秦椒。这个汤熬制出来，有别于白脸的鲜，而主打一种香并略带辣味。真的很像一个红脸汉子，亲热热心，忠肝义胆。这样的羊汤简直家家都做，当亲朋好友来家里做客时，舀出来放锅里加上白菜或粉条煮，或许每家的滋味各有不同，但都是上好的待客美食。

　　端午节之后，暑气便一天天浓了起来，我抽暇回了一趟老家。一进大院，就看到母亲在一口大铁锅前繁忙，木柴火舌舔着锅底，大锅里欢腾着浓浓的红汤，那种了解的滋味扑面而来，更了解的是母亲的笑脸。据母亲说，她做的羊汤滋味便是当年姥姥做出来的滋味。

　　当母亲把一碗羊汤悄悄放到饭桌上的那一刻，我忽然理解，羊汤这种家园的美食，它的魂灵究竟是什么，应该便是传承吧。每一位没有归家的游子，每一位在家园劳动的亲人，还有老人和孩子，当家人聚会时端起碗时那一刻的夸姣，已深深印在了每个人的基因里。（作者来自胜利油田）

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