“等了三年，西贝终于降价了！”10 月 6 日，西贝全国门店同步执行新价目表的消息引爆社交圈，# 西贝降价最高 40%# #21 元馒头争议后西贝急了# 两大线 亿。北京国贸店的食客发现，原价 119 元的草原嫩烤羊排贴上新价签后只要 79 元，降幅达 34%；葱香烤鱼从 89 元跌至 53 元，砍价超四成。更令人意外的是，曾因 21 元馒头遭罗永浩吐槽的 “高价单品” 集体消失，取而代之的是 3.9 元的家常馒头和 26 元的黄米凉糕。一边是门店排起的长队，一边是贾国龙 “定价失误” 的反思，这家年营收超 62 亿的餐饮巨头，为何突然放下身段？这场降价潮背后，藏着餐饮行业的集体焦虑。

　　西贝的降价绝非 “小打小闹”，而是覆盖核心菜品的系统性调价。记者在北京、上海多家门店实测发现，从硬菜到主食，调价逻辑精准踩中消费者的 “吐槽点”。

　　“以前带家人吃顿西贝得花三百多，现在省出半顿饭钱！” 上海白领李女士晒出的账单显示，她常点的四道菜总价从 296 元降至 202 元：草原嫩烤羊排 119 元→79 元（降 40 元）、葱香烤鱼 89 元→53 元（降 36 元）、猪排烩酸菜 68 元→49 元（降 19 元），就连儿童餐里的牛肉焖饭也从 49 元降到 39 元。

　　值得注意的是，降价幅度最大的多是此前被诟病 “性价比低” 的菜品。据西贝官方小程序统计，本次调价覆盖 80% 的堂食菜品，其中 15 款核心硬菜降幅超 30%，20 款家常菜降幅在 20%-25% 之间，而 3.9 元的馒头、6 元的小米粥等主食价格已接近家常菜馆水平。

　　在价格下调的同时，西贝的菜品制作流程与工艺正在发生肉眼可见的变化。记者在透明厨房看到，烤羊肉串的师傅正现场切肉串签，而此前这道菜品使用的是中央厨房预制串；儿童餐里的鳕鱼条换成了现炸的原切大黄鱼，取代了保质期长达 180 天的冷冻半成品。

　　“降价不是减品质，是把预制菜的成本省下来让给消费者。” 北京三里屯店店长透露，西贝已取消 9 款预制菜品，将牛肉饼、卤肉等 8 类食材改为门店现做。这种 “降价 + 现做” 的组合拳效果非常明显，午市高峰时，门店等位人数从预制菜争议期的不足 10 桌回升至 42 桌。

　　为放大降价效应，西贝同步推出 “到店赠券” 活动：每位到店顾客可领 100 元无门槛代金券，下次消费直接抵扣，且不限使用张数。有网友晒出 “极致薅羊毛” 账单：点了原价 326 元的菜品，降价后 238 元，叠加两张赠券后实付 38 元。

　　不过记者实测发现，代金券有效期仅至 10 月 31 日，且部分低价菜品标注 “不参与用券”。店员解释：“主要是吸引顾客回头，毕竟十一后就是餐饮淡季。”

　　从三年前喊出 “西贝不贵”，到如今主动降价 40%，贾国龙的态度转变背后，是西贝面临的三重生存压力。

　　压垮西贝的最后一根稻草，是上个月的预制菜风波。罗永浩在直播中点名批评西贝儿童餐 “冷冻西蓝花保质期两年，比孩子年龄还大”，引发全网热议。随后网友发现，西贝多款菜品使用中央厨房预制料包，与 “现做现卖” 的宣传不符。

　　这场争议直接冲击了西贝的核心客群 —— 中产家庭。多个方面数据显示，预制菜争议发酵后，西贝儿童餐销量暴跌 60%，北京、上海等一线%，有宝妈直言：“花高价是为了吃新鲜，不是为了加热预制菜。” 为挽回信任，西贝紧急整改，不仅将 8 类食材改为现做，还公开了供应商信息和成本构成。

　　外卖业务的持续亏损，让西贝的现金流雪上加霜。贾国龙此前在采访中透露，今年 7 月外卖平台强行推送低价活动，一天涌入 1.1 万笔赔钱订单，导致广州 6 家门店外卖业务亏损。而目前西贝外卖占比已达 40%，远超 20% 的 “健康线 元。

　　“正餐做外卖本就吃力，平台还不断压价。” 西贝财务负责人坦言，外卖平台抽佣高达 22%，再叠加补贴活动，部分菜品每卖一份亏 3 元。此次堂食降价，也还是为了将顾客从外卖拉回线下，降低对平台的依赖。

　　西贝的降价更是应对行业内卷的无奈之举。今年以来，太二酸菜鱼推出 “鲜活现做” 系列，费大厨强调 “辣椒炒肉现炒现卖”，就连绿茶餐厅也悄悄撤下 “无预制菜” 招牌，转而主打 “现制点心”。QuestMobile 多个方面数据显示，2025 年上半年，主打 “现做” 的中高端餐饮门店数量增长 37%，抢走了西贝 18% 的客流。

　　“不降价就被淘汰。” 行业分析师王萌指出，花了钱的人预制菜的抵触情绪持续升温，加上经济环境影响，中高端餐饮必须在价格和品质间找平衡，“西贝的降价是行业趋势的缩影”。

　　西贝的降价不是临时救场，而是一场迟到的 “自我革命”。从贾国龙的公开反思到具体动作，可见其 “求生欲”。

　　9 月 11 日，贾国龙终于放下强硬姿态，承认前几年定价策略存在失误：“把一些蔬菜价和馒头价定高了，导致‘西贝贵’的标签一直撕不掉。” 他透露，西贝曾悄悄下调部分菜品价格，但网上的负面印象难以消除，“这次干脆一步降到位”。

　　这种坦诚某些特定的程度上缓解了舆论压力。在微博相关话题下，有网友留言：“认错比硬扛强，先去试试降价后的味道。”

　　西贝此次降价的底气，来自供应链的调整。记者从西贝供应链部门获悉，公司已关闭 2 家中央厨房，将 12 类食材的加工环节转移到门店，虽然人力成本增加 15%，但省去了预制菜的仓储、运输费用，综合成本反而下降 8%。

　　“以前预制菜是为了效率，现在现做是为生存。” 贾国龙在内部会议上强调，要 “用现做工艺赢回信任”，甚至提出 “公开成本账本”，接受消费者监督。

　　面对外卖平台的 “价格绑架”，西贝选择 “硬刚”。继 7 月下架赔钱外卖菜品后，此次降价明确 “堂食、外卖同价”，且不参与平台低价活动。贾国龙直言：“商家太弱小，绝对没定价权，平台促销最终都是商家买单。” 他呼吁国家出台法规，把定价权还给商家。

　　这种 “反内卷” 姿态获得部分同行支持，已有 5 家连锁餐饮品牌跟进 “拒绝平台低价活动”，但也面临失去外卖流量的风险。

　　西贝的降价潮点燃了餐饮行业的讨论：在预制菜信任危机和消费降级双重压力下，中高端餐饮该如何破局？

　　从数据看，降价确实起到了 “救场” 作用：十一期间西贝全国门店客流量环比增长 120%，大众点评好评率从 72% 回升至 85%。但业内担忧，这种 “低价 + 赠券” 的模式难以持续 ——100 元代金券活动将让西贝多支出超 2 亿元成本，而食材成本上涨 30% 的压力仍在。

　　“消费者尝鲜后还会来吗？” 餐饮顾问刘锐指出，关键要看 “现做工艺” 能否常态化，“如果只是降价时搞现做，热度退了又用预制菜，只会更伤信任”。

　　西贝的困境给所有餐饮企业提了醒：在透明化时代，“模糊地带” 正在消失。广东已开始征求意见，拟给早茶立法明确预制菜需明示；太二酸菜鱼直接挂出 “鲜活现做” 公示牌，标注每道菜品的制作时间。

　　“要么像费大厨一样，把‘现做’做到极致；要么像麦当劳一样，坦诚用预制但保证品质。” 王萌认为，西贝的降价只是第一步，若能坚持现做工艺并公开成本，或许能撕掉 “贵且假” 的标签，“但如果只是昙花一现，下次就真的救不回来了”。

　　从 21 元馒头的争议到 40 元羊排的降价，西贝的三年沉浮，是中高端餐饮转型的缩影。贾国龙曾说 “打造品牌不容易，只想先活着”，而 “活着” 的密码从来不是低价，而是让我们消费者觉得 “物有所值”。这场降价潮究竟是 “刮骨疗毒” 的开始，还是 “饮鸩止渴” 的权宜之计？或许只有三个月后的客流数据能给出答案。

　　你会因为降价重新走进西贝吗？你觉得餐饮企业该如何平衡价格与品质？欢迎在评论区聊聊！

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