铁锅炖延伸营业时间、火锅“下流”食材销量增4成｜霜降“暖经济”点着冬日消费热潮
来源：bob电子体育 发布时间：2025-10-28 03:39:59清晨六点，哈尔滨香坊区延福街农贸商场早已人声鼎沸。冒着白气的牛羊肉摊前，选购的部队弯曲到商场门口。“鲜切羊排肉一斤60元，今日刚到的内蒙羊肉！”摊主一边利索地切肉一边对记者说，“这两天羊肉销量翻倍，霜降前后几天是羊肉的出售旺季。”进入霜降节气，以餐饮为首的“暖经济”代表，继续点着冬日消费。
据市气象部门估计，下周一哈尔滨最高气温将骤降至3℃。刺骨寒风中，整座城市的饮食地图正在产生季节性改变——热腾腾的火锅、咕嘟冒泡的铁锅炖、焰火旋绕的烧烤，成为冰城市民抵挡酷寒的首选。
周四，在香坊区升永街邻近的“鑫龙诚老渔湾铁锅炖”，晚市刚过五点半就已济济一堂。大铁锅里，排骨与豆角在浓汤中翻滚，锅边贴着金黄的玉米饼子。“这两天包间要提早两天预定，饭口散台排队有时得半小时。”店长掀开木质锅盖，“销量环比增长三成，特别是接地气的‘全家福’锅，每天要几十锅。”现在，该饭馆已将冬天营业时间从22时延伸至零时。
“本来想去吃火锅，但要排号。”她指着手机取号界面苦笑，“转战烤肉店，成果前面还有13桌。”周五，哈西燃后烤肉店等位的顾客们正在门口热风区搓手踱步。
这股餐饮热潮直接拉动了上下流产业链。道里区友谊路上一家火锅专区，各种口味的底料堆成小山，出售司理赵女士指着货架介绍：“川渝麻辣底料和东北酸菜底料最受欢迎，销量同比增40%。蘸料区的韭菜花、腐乳常常需求补货。”
从事牛羊肉批产生意二十年的老刘清晨三点就开端配货。“羊肉卷每天走货五吨，比上个月多两吨。许多火锅店直接分切装盘拉走的。”他和记者说，还有火锅店给他“派”了急单，要整箱的鲜切羊上脑，“他们说这周末顾客必定多。”
面临消费需求改变，本地餐饮老品牌也纷繁推出暖心行动。始创于1992年哈尔滨的老昌春饼店里，双人套餐悄然晋级——本来的粗粮粥被替换成冒着热气的山药小枣大麦粥。“这是营养师调配的冬天，健脾暖胃。”工作人员说道。
道里区一家构思甜品店，玻璃橱窗里新添了石榴红丝绒蛋糕。“每天定量二十块，下午四点前就会售罄。”“95后”店东林薇小心肠在蛋糕上撒着石榴粒，“秋季，咱们选用当季软籽石榴，酸甜口感能解肉食的油腻，很受女人顾客喜爱。”
整座城市在美食蒸发的焰火气里，找到了抵挡酷寒的温暖答案，而外地游客也开端方案冬天来哈尔滨的美食之旅。记者从市饭馆烹饪协会得悉，现在全市以火锅、铁锅炖为代表的“暖经济”美食，正成为拉动哈市冬天消费的重要引擎。许多餐厅延伸营业时间到清晨，部分烧烤店乃至从头安置门口，增加了等位区。市饭馆烹饪协会一起建议哈市各餐饮服务单位活跃打造“通明厨房”，并与餐饮从业人员一起饯别食品安全，以更活跃的状况欢迎外地游客到来。
