鸡蛋羹怎样蒸的更好吃？鸡蛋羹操作起来简略，可是制造好吃却挺费事。想要蒸的滑滑嫩嫩，不老不硬该怎样去办呢？

　　鸡蛋羹的首要资料当然是鸡蛋。鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病愁闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫坏；皮炎；虚人赢弱。

　　1、鸡蛋简直含有人体必需的一切养分的东西，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“抱负的养分库”。

　　2、鸡蛋中含有的养分素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，可是它还具有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12、6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

　　鸡蛋羹可以说是雅俗共赏，它归于流食，孩子和白叟特别合适，并且它可以被人体很好的吸收。用蒸这种方法，可以最大的坚持鸡蛋里边的养分。那么做好鸡蛋羹有哪些小窍门呢？

　　打蛋时，要一边拌和一边慢慢参加温开水。由于凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至会呈现蛋花，养分会受损。

　　参加的水量也要留意，一般蛋和水的份额在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样做才可以防止呈现外表现已呈蜂窝状，而底层还没有熟的状况。

　　酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前参加调料，简单使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不新鲜。

　　蛋液是一种赋有粘稠性的胶体，在拌和蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在必定极限内搅蛋的时刻越长，混入的空气越多。但时刻过长，又会使胶体的性质改动，蛋液的粘稠性下降，薄膜决裂，而使已混入的空气跑出。因而，搅蛋的时刻有必要恰当。

　　气温关于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时刻应长一点（约五分钟），以确保蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时刻要恰当短一些。

　　若在搅蛋的开始放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，拌和时空气时不去，这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再参加油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

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