扬州网讯（通讯员 韩市管 张肖 朱亚宏 记者 詹叶青） 近来，扬州首个针对传统牛肉制品制造技艺的专项规范——《方巷裔家牛肉制造技艺》（DB3210/T 1204-2025）经同意正式对外发布，将于5月1日起施行。该规范由商场监督管理部门主导推进拟定，标志着扬州地方特征非遗美食——裔家牛肉的传承与开展迈入规范化、规范化新阶段。

　　裔家牛肉制造技艺源于邗江区方巷镇裔家村，是扬州传统酱卤牛肉的代表，2014年当选市级非物质文化遗产，2023年被列入省级非物质文化遗产名录。现在，扬州商场上约80%的五香酱牛肉产自裔家村。裔家牛肉制造技艺一起，经老卤熟制后的牛肉深受顾客喜欢。

　　此次发布的《方巷裔家牛肉制造技艺》，由邗江区商场监管局联合职业协会、企业及非遗传承人一起拟定。规范从质料选取、加工工艺、制品感官、卫生操控等关键环节作出明确规定，既保留了传统手艺技艺特征，又融入了现代食品安全质量开展要求，为职业规范化开展供给了技能根据。

　　邗江区商场监督管理局相关担任这个的人说，期望该规范的施行可以推进裔家牛肉工业从“地方特征”向“地域品牌”跨过。

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