“一夏无病三分虚，立秋补肉正当时”，立秋一过，白日虽热但迟早转凉，身体像被 “抽了能量”，稍不留意就简单累、没精力。老辈人常说 “秋补不靠贵，吃肉选对味”，立秋后进补别急着吃鸭肉、鸡肉，试试这 3 种肉 —— 牛肉、羊肉、鱼肉，性质温文不炎热，补养分还不担负，全家吃着舒畅，安稳度过时节替换。

　　立秋后很多人总觉得累，上楼梯腿软，上班没精力，这时分吃点牛肉正合适。牛肉蛋白质多，脂肪少，中医说它 “补气血、强筋骨”，吃着有劲儿还不发胖。年轻人熬夜加班后吃，抗疲劳；孩子上学用脑多，吃牛肉补养分；白叟牙口好的话，炖软的牛肉好消化，吃着暖身。

　　引荐做法：牛肉滑蛋（嫩滑不柴的家常做法）食材：牛里脊 200 克、鸡蛋 3 个、葱花少量、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少量、食用油 2 勺过程：

　　1.牛里脊选最嫩的部位，逆着纹路切成薄片（我试过屡次发现，逆纹切的牛肉咬着不塞牙，新手也能切：看肉的纹路，刀和纹路呈 90 度下刀），放碗里加半勺料酒、少量盐、1 小勺淀粉，用手抓匀（淀粉别多，薄薄一层就行），再淋 1 勺食用油拌匀（这步是锁嫩要害！油能在牛肉标明发生保护膜，炒的时分不易老），腌 10 分钟。

　　2.鸡蛋磕进碗里，加少量盐，用筷子搅打 1 分钟（打出小气泡，炒出来更疏松），放一旁备用。

　　3.热锅冷油，油烧至五成热（手放锅上方能够感觉到温热），转中火，倒入牛肉片快速翻炒（别堆在一起，用铲子推开），炒到牛肉外表变色、边际微焦（别炒太久，七八老练就行，老了会柴），盛出来备用。

　　4.锅里再加少量油，油热后倒蛋液，等蛋液底部凝结、外表悄悄冒泡，把炒好的牛肉片铺在蛋液上，盖上锅盖焖 10 秒（让蛋液和牛肉的香味交融）。

　　5.开盖后用铲子悄悄推散，加 1 勺生抽提鲜，撒葱花，翻炒两下关火。这样做的牛肉滑嫩多汁，鸡蛋疏松软嫩，带着淡淡的肉香，配米饭能多吃半碗，白叟孩子都爱吃。

　　“秋吃羊肉赛人参”，立秋后迟早凉，白叟孩子简单受凉，吃点羊肉正合适。羊肉性质温，能暖身子，中医说 “秋天吃羊肉，遣散凉燥气”，但很多人怕羊肉膻，其实做法对了，羊肉炖出来香而不膻，喝口汤浑身暖乎乎的。家里白叟关节怕凉，喝碗羊肉汤暖身；孩子秋冬简单伤风，偶然喝羊肉汤补抵抗力，还不炎热。

　　引荐做法：清炖羊肉汤（去膻增香的要害技巧）食材：羊肉 500 克（选带骨的，汤更鲜）、白萝卜 1 个、姜片 5 片、葱段 3 段、香叶 1 片、花椒 5 粒、盐适量、葱花少量过程：

　　1.羊肉切成 3 厘米见方的块（让卖家帮助切，自己切费力），放清水里泡 20 分钟（半途换两次水，泡掉血水，削减腥味），捞出来沥干。

　　2.锅里放冷水，加羊肉块、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开（这步是去膻中心！冷水下锅焯水，能把血沫和杂质煮出来），煮到水面浮起一层白沫，用勺子撇洁净，捞出羊肉用温水冲刷（别用冷水，热肉遇冷水会变紧），沥干备用。

　　3.砂锅放足量温水（一次加够，半途别加水，汤会变腥），放入羊肉、姜片、葱段、香叶、花椒，大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（带骨羊肉炖 1 小时刚好，肉烂而不柴，汤还鲜）。

　　4.白萝卜去皮切成滚刀块，用清水泡 10 分钟（去涩味），等羊肉炖到能用筷子轻松戳透，放入白萝卜块，持续小火炖 20 分钟（萝卜别太早放，否则会炖烂，没口感）。

　　5.炖到萝卜变软、能轻松夹断，加盐调味（盐别太早放，否则肉不易炖烂），撒葱花，关火焖 5 分钟。这样炖的羊肉汤清亮不腻，羊肉酥烂脱骨，萝卜吸满了汤的美味，喝一口从喉咙暖到肚子里，一点不膻，全家都爱喝。

　　立秋后鲈鱼最肥美，很多人觉得 “秋补要吃红肉”，其实鱼肉更适合秋天。鲈鱼刺少肉嫩，蛋白质高，脂肪却低，吃着不油腻，还简单消化。孩子长身体，多吃鲈鱼补养分；白叟牙口欠好，鲈鱼炖软了易嚼；年轻人想控体重，吃鲈鱼补蛋白还不发胖，中医说 “秋天吃鱼，润燥又养身”，一点不假。

　　引荐做法：香煎鲈鱼块（新手也能煎出完好鱼块）食材：鲈鱼 1 条（1 斤左右，肉最嫩）、姜丝 3 克、料酒 1 勺、盐少量、白胡椒粉少量、食用油 2 勺、葱花少量过程：

　　1.鲈鱼处理洁净（让卖家去鳞去内脏），回家后用厨房纸把鱼身表里的水分完全吸干（划要点！煎鱼不碎的要害便是水分要擦干，一点水都不能留），切成 3 厘米左右的大块（鱼腹处的肉嫩，别切太小）。

　　2.鱼块里加姜丝、1 勺料酒、少量盐和白胡椒粉，用手抓匀（别用力揉，悄悄抓拌就行），腌 10 分钟（时刻别太长，否则鱼肉会变紧，失掉嫩滑口感）。

　　3.平底锅烧至六成热（滴一滴水珠，水珠马上散开就够热了），转小火，倒少量油润锅，油热后把鱼块皮朝下放入锅中（先煎鱼皮面，定型快还不易碎）。

　　4.煎的时分别频频翻动，等底面煎成金黄、用铲子悄悄推能移动，再翻面煎另一面（翻面时铲子要从鱼块底部刺进，快速翻过来，防止碎掉），双面都煎成金黄即可。

　　5.最终撒葱花，沿锅边淋半勺生抽增香，关火盛盘。这样煎的鲈鱼外香里嫩，鱼皮焦脆，鱼肉鲜甜，刺少肉多，孩子吃着不卡喉，白叟吃着没担负。

　　立秋后的进补，不必寻求贵重食材，身边的牛肉、羊肉、鱼肉就满足。牛肉补能量抗疲劳，羊肉暖身防凉燥，鱼肉补蛋白不油腻，这三样换着吃，适应秋天的节气，身体才干渐渐攒足能量，平稳度过时节替换。

　　这三道菜做法都不杂乱，新手跟着过程做也能成功：牛肉滑蛋嫩滑下饭，清炖羊肉汤暖身驱寒，香煎鲈鱼块鲜掉眉毛。秋天是养身体的好时分，吃对肉才干少患病、有精力。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些老祖宗传的立秋吃肉小窍门～

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