清炖羊排去膻是要害想要汤鲜肉嫩这3步是要害
来源：bob电子体育 发布时间：2025-08-28 09:34:44我们好，我是山西的美食家，我们都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱共享美食，请我们多多重视哟。
俗话说:“冬季一碗羊肉汤、一冬暖洋洋。”冬季是一个万物凋谢、一起也是一个积储力气的时节。在这个时节万物开端走向终端，等候来年的一飞冲天，万物都在这个时节中积储自己的动力，等候来年开放的那一刻，这便是一个时节的轮回，一起也是万物的轮回。
作为万物中的一员，人类尽管和其它生物有较大差异，可是相同需求积储力气，这样才能够确保有足够的力气耗费作为储藏资源。能为我们供给力气最快、也最足够的无疑便是肉类。而肉类中最适宜的莫过于“羊肉。”究竟冬季吃羊肉、喝羊杂，是北方大部分地区的传统习气。不过，这次我不好我们引荐什么羊肉、羊杂，尽管相同也是羊肉，可是它的实用性远大于前两者。它即可喝汤、又能够吃肉、还能够嗦面一举三得。它便是清炖羊排，肯定是同类中的极品存在，许多不喜爱吃羊肉，无外乎两点，羊的肉膻味、羊肉不易熟口感硬。
这些在这里统统不是问题，我们只需记住想要羊排无膻味、汤鲜肉嫩这3步是要害。
羊排2斤、葱姜适量、白酒少数、白醋少数、白芷两个、干花椒适量、辣椒两个、胡椒粉少数、食盐适量、长山药两根、扯面两根、葱花香菜适量。
1、第一步便是挑选羊排，羊排最优挑选那种新鲜的，肉和排骨的摆放是均匀的，有的那种排骨都是都是肉，但都是按羊排的费用核算的，不划算。
2、羊肉膻味大，这是许多人所不能承受的一个原因。许多人用料酒去腥，这种办法是没有用的，我们需求把羊肉放入水中，放入一些高度白酒然后放入少数的葱姜拌和一下静置一会即可。要是还想把腥味去的更完全，再参加一些白醋作用更佳。
3、大约30分钟今后，起锅烧水，把羊排中的水倒洁净，然后凉水把羊排放入锅中焯水，期间把浮沫撇掉，连焯两次水，能够把羊排中的杂质去得洁净一点。
4、预备一些辅料，干辣椒少数、白芷两个没有能够不放，花椒若干，胡椒粒没有能够放胡椒粉。
预备一锅凉水，要是寻求质量能够用凉开水，由于自来水中碱物质太多，水开先把羊排放入锅中再放辅料和葱姜。
5、大火出浓汤、小火吊清汤、想要羊肉嫩，小火渐渐炖。水开后，转中小火炖1小时，炖到40分钟的时分放入铁棍山药，再炖10分钟，放入少数食盐，再加盖炖10分钟就能够了。
酱汁依照上面的份额调好，醋能够多一些，比较解腻。预备一两根扯面，把肉和山药捞出，下入扯面熟透后捞出后浇上羊汤，参加少量的酱汁即可食用。吃羊排吃的便是鲜、嫩，要用小火煮才有这个作用，也不要放太多的香料，影响口感。
湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜爱各类美食，尤其是麻辣味美食。多渠道创作人，每天共享健康、甘旨、简略的美食。重视我，第一时间把握新潮美食，假如你也是爱美食的人，请重视、点赞、转发，共享给更多爱美食、爱日子的人吧。
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