鸭腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，鸭肉是一种甘旨佳肴，适于补养，是各种甘旨名菜的首要的组成原材料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且散布较均匀。

　　怎么选择鸭腿新鲜的肉类外表有光泽，并有一种固有的香味，指压时赋有弹性，瘦肉鲜红，肥肉皎白，色彩均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉外表枯燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。蜕变的肉色彩昏暗，指压后洼陷不能康复，切面上有粘液，能够闻到反常气味，如是身后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

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