牛奶是公认的健康饮品，除了直接喝，还可拿来制造多种美食，比方替代水蒸鸡蛋羹。

　　牛奶富含钙，能和鸡蛋中的蛋白质在加热过程中构成网状结构，然后锁住更多水分，使蒸出来的鸡蛋羹口感更嫩。一般来说，一个鸡蛋大约需求调配100毫升牛奶。一个鸡蛋钙含量在30毫克左右， 100毫升牛奶的钙含量高达107毫克，因而，用牛奶替代水来蒸鸡蛋羹，钙含量翻了4倍多。此外，这样烹调还增加了优质蛋白质的摄入，很合适老人和孩子食用。

　　具体做法为：鸡蛋在碗中打匀后放入牛奶持续打匀，蒸锅上汽后放入蛋液蒸10分钟左右即可。若不想蒸出有“蜂窝”“变色”“浪”等问题的鸡蛋羹，必需要分外留意下面几个细节：一是留意火候，防止时刻过长、火力太大；二是给蒸碗或炖盅加个盖子；三是不宜运用铝质、铜质容器，不然可能会让鸡蛋羹呈现灰绿色，或许怪味。▲

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