苏州人过冬至，除了吃熟食、喝冬酿酒以外，羊肉也是必不可少的，羊肉做法也多种多样，有白切羊肉、红烧羊肉、羊肉火锅，我形象最深也很喜欢的当数羊糕。

　　羊糕的做法也因地而异。苏北的，如临泽羊糕，拆骨拆下来的羊肉，做成甘旨的羊糕，肉质细腻而不油腻，吃起来一点都不柴。正式上桌前，羊汤煮沸，每个碗里放入一块二两重的羊糕，再参加一青、二白、三胡、四辣、五香，也便是葱花、蒜瓣、胡椒、辣椒酱、香菜等调料，这才算得上是一碗正宗的“临泽汤羊”。苏南的，有代表性的是藏书羊糕，先把整羊切成四至六块，放入大锅加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，然后把羊肉放入原汤从头入锅，水一次加准，烧开后加盐，掌握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤渐渐倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，来日就凝结成羊糕，不松不散现吃现切，为下酒佳品。

　　我喜欢吃羊糕，是受父亲的影响。小时候，每年进入冬月，父亲总要去菜市场选择羊肉，有时候要跑两三趟，直到买到中意的停止。父亲买羊肉，一般买一只整羊，单价相对廉价，回来后取下羊头羊脚，用一根绳子系在羊脖子或许羊腿上，挂在门厅的房梁上，天然风干。冬至前一天，取下一只羊腿，冲刷洁净，切成几大块，和姜、葱一同放入钢精锅中，加满水，搁在宅院里的煤球炉上炖煮，其间尽量不开锅盖，两个半小时左右，翻开锅盖香气扑鼻。

　　羊肉煮好后，取出放在盆中天然冷却，比及与手温挨近时，拆骨，放入圆形汤碗里，一层一层叠放规整，高出碗沿约两厘米，参加几勺原味羊汤，用直径小于汤碗的盘子，倒扣在羊肉上，再放上木质的砧板，砧板上再压上煮羊汤的钢精锅，放在宅院里，静置一夜，取下锅、砧板，盘子和汤碗现已密实在一同，稍等片刻，取出盘子，将汤碗反扣在砧板上，轻敲滚动几下，汤碗即可向上提出，用熟食刀切去四边的圆弧，一块四四方方的羊糕就制造而成了。

　　羊糕做好后，切成4厘米×6厘米的小块，在盘中摆放三排，上面撒少量青蒜花，盘边放好胡萝卜丝，在小碗顶用生抽、稀辣椒调成汁，上桌待用。

　　羊汤锅中参加适量开水（原汁太浓），放入山东龙口粉条丝、大白菜、无碘湖盐，煮开后装碗。喝着热腾腾、香馥馥的羊汤，夹一块羊糕，蘸一点调料，放入口中，鲜美无比，耐人寻味。现在，生活水平提升了，但在每年冬天，品味羊糕，回味家园的小时候的滋味，回味父亲做的羊糕，回想爸爸妈妈培育咱们生长的辛劳进程，感慨万千，感恩永久。

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