九月阴雨连绵，气候转凉，这时候炖上一锅热火朝天的羊肉，真是再舒畅不过的挑选了。羊肉性温，能御风寒、补身体，很合适这个时节。

　　炖羊肉的调料考究“君臣佐使”，不同的调配能创造出天壤之别的风味。我给您引荐几种经典调配，从清淡到浓郁，您能够精确的经过自己的口味挑选。#百味暖心计划#

　　炖羊肉，尤其是好羊肉，榜首要义是吃它的“鲜”和“本味”，调料的作用是“去膻增香”，而不是喧宾夺主。

　　· 花椒： 10-20粒（用纱布包好，避免喝汤时吃到）。这是去膻味的魂灵！ 但不要放太多，不然会发苦。

　　· 白芷： 1-2小片。它是羊肉的绝配，能极大添加汤的复合香气和鲜美度，并有去腥作用。但切忌多放，不然汤会发苦。

　　1. 羊肉（最好带骨）冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮沸后撇净浮沫（这一步是要害，浮沫是膻味的大多数来自）。

　　3. 想要汤色浓白，能够在翻炒后（假如用的是炒炖法）参加滚开水，大火猛煮10分钟，汤就会变得奶白。

　　· 做法：羊肉和洋葱一同翻炒，然后参加很多开水，只放盐，炖煮至快熟时参加胡萝卜块。吃的便是豪宕的肉香和甜味。

　　· 新手首选： 计划一（清炖）。只需“姜、葱、花椒、白芷”四样，就能炖出一锅冷艳的好汤，失败率极低。

　　· 放盐机遇： 必定要在肉炖烂之后再放盐调味。早放盐会使蛋白质凝结，肉不容易炖烂。

　　· 黄金搭档： 不管哪种炖法，白萝卜都是羊肉的最佳拍档，它能吸收汤汁，自身清甜，还能平衡羊肉的温燥。

　　期望这些主张能协助您在这个微凉的秋天，炖出一锅让全家人都拍案叫绝的暖心羊肉！祝您用餐愉快！

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