要说我国最标志性的美食是什么？若有人答复火锅榜首，恐怕没几个人会对立，火锅的前史悠远持久。《魏书》记载，三国年代已有用铜所制的火锅呈现，人们运用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但其时并不盛行，后来跟着烹调技能进一步的开展，林林总总的火锅也相继闪亮上台。

　　通过多年开展，如火锅最般配的仍是羊肉，选羊肉也有许多考究，要选择精密新鲜，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯粹，新鲜可口。

　　涮羊肉的蘸料是其风味的魂灵，正宗的老北京涮羊肉蘸料通常以芝麻酱为主底，配以红腐乳、韭菜花提味，并常参加香油、生抽、糖等谐和。这交融了“辛、辣、卤、糟、鲜”的复合香味，既能有用去除羊肉的膻味，又能提高其鲜美，构成了令人耐人寻味的共同体会。

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